郭碧婷壁纸|想在家蒸白胖包子不塌皮儿,选对面

 新闻资讯     |      2020-02-28 14:40

想在家蒸白胖包子不塌皮儿,选对面粉、正确和面还得掌握时间

  • 作为厨房圈里的十项全能老妈,给孩子做饭可不敢马虎,卓宝对于芹菜、萝卜、黄瓜等我储存的菜兴趣不高,我总不能让她天天吃没有馅儿的馒头和饼子,决定蒸一锅包子,本来蒸包子这种简单的事儿,我是不准备分享的,刚刚好有一位同手机牛牛游戏下载学说她连包子都能蒸失败,那作为一个热衷于普及厨房经验的我,自然要写一篇详细实用包子篇,下图就是这篇文章的动力:

首先从选择面粉开始讲起吧。包子馒头这类中式面点,一般情况下是使用中筋面粉,也就是普通面粉,蛋白质的含量8.5%-12.5%,这样的蛋白质比例,是包子馒头松软的保证,过低的蛋白质含量撑不起气泡,就不会松软,过高的蛋白质含量会让口感硬韧劲,低于8.5%的是低筋面粉,时候做蛋糕、饼干或者桃酥等,高于12.5%的适合做面包、面条、饺子皮等。


然后开始和面的步骤了,包子的面团硬度属于中等,既不能太软,也不能太硬,选择合适的面粉和水的比例就能调节好,面粉和水的比例在5:2.5左右就好,也就是500克面粉加250克水,我是不是忘记说酵母粉的事儿了,嗯,250克温水化开适当的酵母粉,500克面粉2克酵母粉就好了,或者搅拌在面粉里也是可以的,和面不能一次把水加足,用筷子边搅拌边加水,搅拌成面絮,这样的好处是和面的时候手上不会沾满面,把面絮用手揉成一团,大致光滑就可以了,面光、盆光和手光是比较传统的标准,^_^,我的老妈就是这么教我的。


至尊炸金花加水搅拌成絮状


和好面团后,就是盖上保鲜膜或者盖子放到温暖处发酵了,发酵的温度和时间是成反比的,20度3-4小时,25度左右2个小时,30度一个小时,37度40分钟,不过这些都太教条了,我们只管看它的发酵状态就好了,那就是体积会变大至2倍,这个时候就可以了,你可以用手戳一下,孔不回缩即可。


发酵至2倍大的体积


第三步,就是把发酵好的面团就行排气了,什么是排气?就是反复揉面团,把发酵好的蜂窝组织再给揉没了!馒头和包子类面食,排气还是很重要的,关系到成品的光滑细腻程度,不然凌乱的发酵孔会让你觉得“粗糙”,而且会黑丑。可以在面盆里揉,也可以转移到面板上,要记得撒上薄薄一层干面粉,不然会粘到面板上的。


反复揉面排气


斗牛牛牛游戏下载

第四步,把排气后的面团揉成大长条,分切成小的面剂子,然后分别把小剂子擀成圆饼状,来包馅儿就好了。包好之后,可不能立马上锅,需要二次醒发,这时候面团里有大量繁殖好的菌,它们产生二氧化碳可是比较快的,再20分钟左右就差不多了;


包包子


第五步,可以上锅蒸了,冷水上锅即可,缓慢的升温也会让包子皮醒发的更饱满,当然如果你二次醒发够胖虎了,那就蒸汽上锅吧,没有那么教条,视实际情况而定嘛,水开上汽后中大火蒸20 分钟,关火后不要立即开盖,等5-10分钟再开,白胖包子就不会再塌皮了。


我的成品包子


关于包子馅儿,卓妈本篇就不赘述了,众口难调,我包了两锅包子,一个是牛肉白菜馅儿的,调味品只有味极鲜和葱姜,其它一概未加,非常好吃,另一个是韭菜鸡蛋木耳加龙口粉丝,调味品只加了盐和芝麻油,最终的效果也是唇齿留香,如果需要,改天也一并奉上。


卓宝啃包子


卓妈总结一下,很多人失败是没有注意到两个关键的技巧,第一个是没有二次醒发,包好后直接上锅蒸了,第二个就是蒸到20分钟,关火后立马掀开锅盖,有塌皮的风险。


对于经常蒸制面食的人来说,这篇文章显得鸡肋,不过,点开看的一定是还没有试过或者试过后失败的那些人吧,^_^,祝你们成功,毕竟总吃汉堡也会想念大包子。我是卓妈,一个爱分享的宝妈,感谢您的关注哦,欢迎评论和留言讨论。